一つ星、二つ星は少しだけあるのですが、三つ星となると、
・予約がとりにくい
・値段が高い

そうした理由から、訪問ができませんでした。

3年くらい前、東京で訪れたのは、鮨　水谷。
すきばやし次郎とともに、三つ星を取り続けている店でありました（と記憶では思う）。

その時の旅程では、夜の予約はとれないため、お昼に訪れました。

格式の高い店では、職人のこだわりがあり、客もまた、選別されます。
店は静謐で、客もむだ口をききません。

テレビで見たことのある、ニュースキャスターのような顔の人がいました。
気のせいかもしれなませんが、東京で人気のある店で芸能人と遭遇する確率は高いようです。

さて、我々、田舎者の振る舞いと言えば…
嫁がデジカメを持っていました。
「あっ」と思ったら、
お店から、カメラ写真はしないでと注意されました。

折しも、TBSの人は取材に来ていました。
何でもなんでも撮影を禁じているわけではなさそうです。
後になって、その理由を聞くことになりました。

「写真をとると、カメラにおいしいところを持っていかれるからね」と主は、やさしく言ってくださいました。

私は、写真をとりたい時には、お店に意向をうかがってからにしています。
それでも、最近は、撮影することが少なくなりました。
あれは、食のブログやFB、インスタグラムに掲載したい人がよくとる行動です。
今は、そういう動機もないので、写真におさめるより、舌と視覚の記憶にとどめるようにしています。

しかし、お寿司って、値が張りますね。
それでも、お寿司に凝っていて、通い続けている方がおられます。
お金が十分にあるのでしょう。
私には、解らない世界。

私は、一度食べたら、一応、満足。
それをやり残したという悔いをひとつ消去できます。

そんな事情で、大変散財をしたけれど、二つ星であの値段なら、いっそ、三つ星を経験しておいた方がいいと考えての英断（？）でした。

三つ星のお寿司は、小ぶりで、きれいな流線型を成していましたよ。
あの値段は、職人の技術と場の空間を経験するものも含まれていたと思います。

ただ、正直に言うと、貝類が予想より多かったのですが、水くささや多少の臭みがありました。
おろした、ワサビも乾燥しかけているのではないかと危惧しました。

私は、味の世界では、絶対評価はないと考えています。
それから、自分の舌を8割方信じて、自分の口に合わないものは、合わない、そして、分からないものは分からないと判断しています。

会計をすました帰り際、テレビ局からインタビューを受けました。
「こういう鮨屋は、地方にはない」というような趣旨のことを伝えましたが、番組では、私ではなく、嫁の口から出た言葉が放映されたようです。
たまたま、放送をみた方が教えてくださいました。
私、インタビューでコメントするのが、ヘタなのですね。